節約の知恵 食材利用法：カテゴリー
野菜の保存方法
★大根
冬場なら、立てた状態で冷暗所の保存でも十分です。
１週間以上は、おいしく食べる事ができます。
★キャベツ
一個まるごと買っても、使いきる前にわるくしてしまう…そういう体験も少なくないのでは？
キャベツは芯の部分が栄養分を吸収してしまうので、まず芯をくりぬきましょう。
芯のまわりに包丁を数か所差し込み、ある程度切れたら手でつかんで取ってしまいます。
そのくりぬいた部分に、湿らせたキッチンペーパーを丸めて詰め、保存袋等に入れて野菜室へ入れておけば、１週間程度鮮度よく食べられます。
★パセリ
買ってきたら、即座に洗って、水分をしっかりととります。
この「水分をしっかりとる」のがポイントです。
そして、きざんで冷凍しておけば、いざ使いたいときには解凍せずそのまま使えます。
※瓶入りのスパイスとして売られているパセリは、そのまま常温で保存していると、即座に色が変化して風味も落ちてしまいます。
冷蔵庫に入れるのみで、ずいぶん変色を防げますよ。
★万能ねぎ
パセリと同じように、洗って水分をよくとり、きざんで冷凍しておきましょう。
★ショウガ
湿気があるとカビがつきやすいのがショウガです。
水分をふき取り、みじん切り、おろす、薄く切る等したものを、保存容器に入れて冷凍しておけば、使いやすく長持ちします。
★にんにく
皮をむいて、１かけらずつ分けます。
さらに薄皮もとってしまい、ラップで包みます。
基本のテクニック
基本のテクニック（野菜編）
★常備野菜
・じゃがいも・玉ねぎ等
湿気が大敵！
購入したときのポリ袋等の包装から取り出し、ダンボールやかご等に入れて、冷暗所で常温保存。
風通しのよい、涼しいところに置いておきましょう。
光が当たるところは、芽がでやすくなってしまいます。
★葉モノ野菜
・ほうれん草、小松菜等
葉っぱから水分が蒸発しやすく、そのまま冷蔵庫に入れて置くと、すぐにシナっとなってしまいます。
湿らせた新聞紙にくるんで、保存しよう。
それほどぬらしても、かえってムレてしまうので、テープやひも等をはずしておくほうが長持ちします。
最近は便利な野菜用の保存袋があるので、それを活用してもよいかも。
★葉の部分を切り落とす
・大根、カブ等
葉つきの大根を購入した場合は、葉の部分と分けておきます。
葉っぱから栄養分が吸収されるのを防ぎます。
★立てて保存
野菜は本来の畑に生えていた状態で保存すると、より長持ちします。
根を下にして、立てて保存しよう。
長くてムリ！という場合には、横向きに冷蔵庫に入れるより、ふたつに切って立てておくほうが、鮮度が保てます。
基本のテクニック（お肉・魚編）
★急速冷凍が基本
お肉や魚のうまみをのがさずに冷凍するなら、とにかく速く冷凍してしまう事。
なるべく薄くなるように、お肉も小分けにして、ラップで包んで冷凍庫へ。
１回で使用する量にしておけば、料理の手間もはぶけます。
さらに速く冷凍したときには、アルミ製のバットにのせて冷凍庫に入れましょう。
★すき間をなくす
空気と触れる面積が少なくなるよう、ラップでぴったりと包みましょう。
★水分をしっかりとる
水分の多い魚はとくに、余分は水分をしっかりとふき取ってから保存しよう。
水分が多いままだと、解凍したときに、うまみ成分も一緒に出ていってしまいます。
★冷凍焼け対策
長く冷凍庫に入れた状態にしておくと、お肉や魚の脂が酸化してしまう、冷凍焼けが起きてしまいます。
ラップに包んだものを、冷凍庫用の保存袋に入れると相当防ぐ事ができます。
